■北京(中国北部、寒い地域) 油っこい。塩味が強め。 ■四川(冬は寒く、夏は暑い、湿度が高い盆地) 香辛料やトウガラシなどを多用。 辛くて発汗を促し体温調整をする傾向がある料理。 ■上海(海に面した地域) 海鮮をふんだんに使った料理。 さっぱりして…
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